Од јогурт до чоколадо: Големо истражување открива што навистина јадат Европејците
Иако на прв поглед утрото започнато со шолја топло кафе, парче чоколадо или јогурт изгледа како обична комбинација на омилени вкусови, сите овие намирници имаат нешто заедничко: тие се производ на ферментација.
Сеопфатното европско истражување од проектот ПИМЕНТО, неодамна објавено во списанието „Бритиш журнал оф нутришн“, ги анализира навиките за исхрана на повеќе од 12.600 луѓе од 53 земји во Европа. Научниците првпат детално мапираа кои ферментирани производи најчесто се наоѓаат на трпезата на Европејците и во кои количини редовно се консумираат.
Тајната сила на микроорганизмите
Ферментираната храна со сопствени традиционални рецепти со векови е присутна, но последниве години бележи голем подем во светот на науката. Благодарение на метаболичката активност на микроорганизмите, оваа храна подобро се вари, ја зголемува хранливоста на состојките и игра важна улога во одржувањето на здравјето на цревната микрофлора, имунитетот и менталната состојба.
Интересно е што истражувачите во оваа категорија ги вклучија и кафето, чоколадото и лебот со кисело тесто (квасец). Иако крајниот производ од кафе или чоколадо не содржи живи бактерии, процесот на ферментација е задолжителен и клучен чекор за развој на нивната препознатлива арома и вкус.
Јогуртот е апсолутен крал во сите региони
Според резултатите од истражувањето, ферментираните млечни производи (јогурт, кисело млеко, кефир) се единствената категорија што ужива речиси идентична и огромна популарност во сите четири региони на Европа: Северна, Јужна, Западна и Централноисточна Европа. Повеќе од 94 отсто од испитаниците потврдиле дека се редовни намирници во нивната исхрана.
Покрај млечните производи, во највисоката категорија на секојдневна консумација во целиот континент се пласираа и кафето, чоколадото, ферментираните житарки и киселиот зеленчук (туршијата).
Големи разлики од регион до регион
Додека јогуртот и кафето ги обединуваат Европејците, другите намирници откриваат драстични разлики во културата на исхрана.
Веганските замени за млечни и месни производи (како ферментирани производи од соја) се исклучително популарни во Западна Европа (каде што ги консумираат дури 72,8 отсто од луѓето), но нивната зачестеност и количина во другите делови од Европа е речиси занемарлива.
Консумацијата на вино, пиво, ферментирани сосови, сирења и традиционални сушени месни производи варира во голема мера во зависност од локалната традиција и подрачјето.
Научниците заклучуваат дека поради оваа шареноликост во навиките, невозможно е да се донесе единствена препорака за тоа колку ферментирана храна треба да јадеме. Секој регион има свои специфичности и традиционални извори на корисни микроорганизми.
Иако истражувањето не ги мереше директно здравствените придобивки на секој производ поединечно, истражувачите се согласни за едно: зачувувањето на разновидноста во исхраната и редовното внесување традиционално ферментирана храна останува еден од најдобрите чекори за добро здравје и виталност.
Фото: Magnific